Амарант овощной (семена для проращивания)

Амарант овощной (Ширица, Бархатник, Подсвекольник) - "зелёная виагра". Микрозелень (Amaranthus).
Источник растительного легкоусвояемого белка - полезный суперпродукт для людей, желающих жить бодрыми и здоровыми.
Амарант знаменит своими общеукрепляющими и омолаживающими свойствами, поскольку в нём содержится сквален (сильнейший природный антиоксидант).
Особенно полезны его семена, пророщенные на микрозелень, потому что они обладают повышенной концентрацией питательных веществ.
Микрозелень амаранта употребляется в свежем виде: она имеет мягкий вкус, нейтральный аромат и прекрасно гармонирует как со сладкими, так и c солёными блюдами (также она популярна для украшения разнообразных блюд, включая салаты, гарниры, супы, сэндвичи, смузи, холодные закуски и десерты).
Молодые ростки ширицы обладают антиканцерогенными, восстанавливающими, противовоспалительными, они оказывают благотворное влияние для лечения и профилактики мочеполовых, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Молодые проростки амаранта будут полезны при сахарном диабете, нервных расстройствах, ожирении, атеросклерозе, бессоннице, нарушениях жирового обмена и болезни Альцгеймера. Помимо того они способствуют заживлению язв, эрозий желудочно-кишечного тракта (но не в период обострения!) и уменьшению уровня холестерина в крови.
Кроме того, пророщенные семена амаранта можно назвать "доктором" репродуктивной, иммунной и дыхательной систем организма, а мужчинам среднего и пожилого возраста он помогает избавиться от импотенции и вернуть сексуальную активность.
Питательная ценность проростков амаранта:
- витамины D, Е, К, Р, В1, В2, В5, В6
- кальций, калий, фосфор, медь, железо, магний в хелатном состоянии вещества
- пектины, фосфолипиды, фитостеролы, клетчатка и сквален.
Готовность: 5-10 дней
Хранение микрозелени в холодильнике до 5 дней.
Семена амаранта сохраняют всхожесть до 5 лет.

* Совсем нетрудно самим изобретать салаты с амарантом, поскольку он прекрасно сочетается с любыми салатными овощами. Можно даже сказать, что "салат амарантом не испортишь".
При традиционном весеннем авитаминозе любые блюда и напитки с этой необыкновенной зеленью помогут очень быстро устранить витаминный дефицит. Вот несколько рецептов блюд из амаранта:
САЛАТ: 200 г листьев амаранта и 200 г листьев крапивы, 50 г листьев черемши (можно заменить листьями молодого озимого чеснока) обдать кипятком, нашинковать, посолить, заправить растительным маслом или сметаной.
ЩИ: в 500 мл мясного или куриного бульона со сваренным картофелем добавить 400 грамм листьев амаранта и 100 г листьев щавеля (перед этим листья опустить на 3 минуты в кипяток). Варить 10 минут, снять с огня, разбить 2 сырых яйца, слегка взбить и вылить в бульон, непрерывно помешивая (при подаче на стол, добавить сметану по вкусу).
СОУС: в глубокой посуде довести до кипения 300 г сливок, положить в сливки 200 г мелко нашинкованных молодых листьев амаранта; в горячую смесь добавить 100 г тёртого мягкого сыра и 5 г чёрного молотого перца, вновь поставить на небольшой огонь, помешивать до полного расплавления сыра.
КОТЛЕТЫ: обжарить 50 г семян амаранта, сделать пюре из отварного картофеля (100 г) и гороха (100 г), натереть на мелкой тёрке морковь (50 г); тщательно перемешать все продукты с добавлением 2 сырых яиц; сделать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях или муке, жарить на растительном масле.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ: приготовить фарш из 200 г бланшированных листьев амаранта (опустить на 3 минуты в кипящую подсоленую воду, нашинковать), 50 г протёртого не острого сыра с зубчиком чеснока и 50 г мякоти белого хлеба, 2 столовых ложек пшеничной муки; в фарш добавить 2 сырых яйца, чёрный молотый перец и соль по вкусу; при необходимости, разбавить небольшим количеством сливок; котлеты обвалять в панировочных сухарях, жарить на оливковом масле.
БИТОЧКИ: приготовить фарш из 200 г обжаренных семян или муки амаранта, 150 г пропущенного через мясорубку мяса (говядина, мясо птицы), 2 яйца, соль по вкусу; обвалять сформированные биточки в пшеничной муке, слегка обжарить на сильном огне. Тушить в томатном соусе с обжаренными луком и морковью.
ЧАЙ: столовую ложку свежих или сушёных листьев и цветков амаранта (можно заменить семенами) и половину чайной ложки мелиссы лимонной или мяты заварить 100 г воды, нагретой до 70 градусов; подержать в закрытой посуде 5-7 минут, долить кипятка до 200 г; сахар или мёд - по вкусу.
НАПИТОК "БОДРОСТЬ": 4-5 крупных спелых томатов протереть через сито (предварительно снять с них кожицу). В полученное пюре влить стакан кислого хлебного кваса или кисломолочного напитка Тан (Айран, Кумыс), добавить 7-8 измельчённых листьев амаранта, четверть десертной ложки чёрного молотого перца. Массу взбить до однородного состояния. Напиток готов к употреблению. Очень рекомендуется мужскому населению в качестве народной "зелёной виагры".

* Употребление амаранта в пищу - это та книга, которую заново начали писать. И в этой книге есть одна занятная страничка: во времена, когда амарант уже был предан анафеме, королева Швеции Христина Августа основала в 1653 году орден кавалеров Амаранта, который просуществовал три года (до введения в Швеции Христианства). Символом ордена стал венок из амаранта, на котором блистало изображение амаранта и двух сплетённых, перевернутых букв "A". Члены ордена обедали по воскресеньям совместно с королевой, вкушая различные блюда из этого растения: каши, холодные супы наподобие окрошки, целебные калорийные напитки. Возможно учреждение ордена было связано не только с любовными свиданиями королевы на мельнице, где шведы мололи зёрна амаранта, но ещё и с известным его свойством "зажигать любовный огонь" и поверьем индейцев, что употребление в пищу "золотого зерна Бога" помогает стать богоподобным сверхчеловеком. И этот эпизод истории "мистического зерна ацтеков" долгие годы был лишь проблеском во мраке забвения этого чудо-растения.

* Проведённые исследования показали, что амарант уникален по своим лекарственным свойствам. Фармакологи проявляют к маслу амаранта нешуточный интерес благодаря высокому содержанию в его масле сквалена (8%) - вещества, являющегося самым мощным антиоксидантом из всех известных. Основным источником сквалена для противоопухолевых препаратов, до недавнего времени, было масло печени акулы, в котором его лишь 2%. Нетрудно представить перспективы в лечении амарантом.
В народной медицине амарантовое масло находит всё более широкое применение: экзема, грибковые заболевания кожи, прыщи, герпес, шрамы, ожоги. Лечение амарантом и препаратами на его основе возрождается и развивается.
Амарант содержит много витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, биологически активных веществ (рутин, амарантин, витамины С и Е), что существенно усиливает его антиоксидантные свойства.
Спектр действия амаранта распространяется на лечение: воспалительных процессов мочеполовой системы, хронической язвы желудка и желудочных заболеваний, диабета, ожогов, ожирения, атеросклероза, анемии, авитаминоза, стенокардии, гипертонии и, что удивительно, псориаза - болезни, считающейся неизлечимой. Кроме того, это чудо-растение даёт мощный регенерирующий и омолаживающий эффект, укрепляет иммунную систему, помогает в лечении лучевой болезни, в очищении организма от солей тяжёлых металлов, токсичных веществ, радионуклидов. Он способствует повышению уровня гемоглобина и существенному увеличению количества эритроцитов в крови. Иными словами обладает кроветворным действием.
В форме настоев и отваров его используют как кровоостанавливающее средство, при заболеваниях печени и сердца, для лечения опухолей, желудочно-кишечных инфекциях и расстройствах. Утверждают, что отваром его семян можно вылечить ночное недержание мочи у детей за неделю. В целом, можно сказать, что масло, сок, настои, отвары и зелень амаранта оказывают мощное оздоравливающее и долговременное профилактическое воздействие на весь организм.
Амарант в народной медицине используют в различных лекарственных формах, приготавливаемых в домашних условиях:
Отвар: 2 столовые ложки измельчённых сухих листьев, цветков или корней заливают 2 стаканами кипятка, кипятят на медленном огне 15 минут, охлаждают, процеживают; принимают внутрь по 0,5 стакана за полчаса до еды.
Холодный настой: сухие листья или цветки заливают холодной водой в соотношении 1:10 и настаивают 15-20 минут, процеживают; принимают по 0,5 стакана перед едой при желудочно-кишечных заболеваниях и расстройствах.
Настой из листьев: 20 гр свежих листьев мелко режут, заливают 200 мл кипятка, настаивают на кипящей водяной бане 30 мин, охлаждают, процеживают; принимают 2-3 раза в день по 1/3 стакана перед едой. 
Настой для ванн: 300-400 г листьев или цветков заливают 2 л кипятка, кипятят в плотно закрытой посуде 15 мин, охлаждают, процеживают; отвар смешивают с водой в ванне, которую принимают 20-30 минут.
Свежий сок в разведении 1:5 применяют для полоскания горла и ротовой полости, при ангинах, тонзиллитах и воспалениях слизистой оболочки.
Амарантовое масло.  Масло амаранта, а точнее масляный экстракт, можно приготовить в домашних условиях. Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, печени и почек, диабетом, остеопорозом, атеросклерозом, наконец - онкологическими заболеваниями, поможет масляный экстракт из семян амаранта, приготовленный собственными руками. По своим свойствам экстракт мало чем отличается от масла промышленного изготовления. Кроме того, обойдётся он во много раз дешевле и избавит от риска приобретения фальсифицированного продукта.
Масляный экстракт возможно изготовить двумя способами:
1. Ингридиенты: семена и оливковое масло в соотношении 1:2 по объёму.
Технология приготовления: семена слегка обжаривают (до появления лёгкого специфического запаха) в стеклянной огнеупорной посуде, тщательно растирают деревянным (или стеклянным) пестиком в стеклянной ступке (во избежание контакта с металлом). Потом в стеклянной посуде смешивают с оливковым маслом и настаивают в прохладном тёмном месте 1 месяц, периодически встряхивая содержимое. Наконец процеживают и хранят в холодильнике.
2. Не обжаренные, тщательно растёртые в ступке семена смешивают с оливковым маслом в соотношении 1:1 по объёму в стеклянной ёмкости и настаивают в прохладном тёмном месте 1,5 месяца, периодически встряхивая. По истечении этого срока экстракт процеживают и хранят в холодильнике.
Во избежание окисления экстракта и, соответственно утраты им лечебных свойств, следует всегда хранить его в тёмном месте, с плотно закрытой крышкой, исключающей длительный контакт с воздухом. Срок годности экстракта - не более года.
Принимают экстракт внутрь по половине чайной ложки за 15-20 минут до завтрака и ужина.
Амарант в последнее время находит все большее косметическое применение. Благодаря содержащимся во всех его частях биологически активных веществ, в том числе и уникальных, он в различных косметических формах приготовления оказывают эффективное защитное, оздоравливающее, и долговременное омолаживающее воздействие на кожу, волосы и ногти. Лосьоны, маски, компрессы на основе амаранта увлажняют, питают, смягчают и разглаживают кожу, а также придают ей свежесть и бархатистость. Применение амаранта при уходе за волосами обеспечивает укрепление их корней, способствует росту и восстановлению их структуры, придаёт эластичность и блеск.

Eng.: Amaranth, pigweed. Sven.: Amarant. Suom.: Revonhäntä.